Perpaduan cita rasa masakan yang terinspirasi dari khasanah pantai Mediterania dengan aksen lokal Indonesia tentu akan menjadi sebuah petualangan kuliner menarik. Seperti menu rendang lasagna berikut ini. Lasagna, tentu sudah tak asing lagi bagi Anda penggemar jenis masakan pasta. Sementara rendang, merupakan sajian khas Nusantara yang bahkan sudah mendunia. Akan menjadi keistimewaan sendiri tentu saja tatkala rasa daging rendang yang lezat berpadu dengan saus tomat yang khas dari masakan lasagna dalam menu rendang lasagna.
Menu fusion yang memanjakan lidah ini bisa dinikmati di Sea Grain Restaurant & Bar, Double Tree by Hilton Jakarta. Bila Anda penasaran bagaimana cara membuatnya, berikut resep selengkapnya
1. Bahan – bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama : Kulit Lasagna 50 gr
Saus Bechamel :
– Mentega tawar 60 gr.
– Tepung 40 gr.
– Susu segar 100 gr.
– Pala 2 gr.
Daging Rendang :
– Daging sapi 100 gr.
– Bawang putih 7 siung.
– Ketumbar ½ sdm atau 5 gr.
– Kunyit 1 ruas ibu jari atau 5 gr.
– Lengkuas 1 ruas ibu jari atau 5 gr.
– Jahe 5 gr.
– Kemiri 5 gr.
– Cabai merah besar 20 gr.
– Cabai merah keriting 15 gr.
– Bawang merah 15 gr.
– Jinten 5 gr.
– Garam 10 gr.
– Pala 5 gr.
– Santan 30 ml.
– Susu fresh milk 20 ml.
2. Cara memasak Rendang Lasagna
Saus Bechamel :
Panaskan mentega sampai harum di pan, kemudian masukkan tepung dan susu. Aduk sampai rata dan tambahkan garam serta lada sebagai bumbu.
Tomato Konkase :
Rebus tomat selama 2 menit. Blender kasar tomat, tambahkan bawang putih yang ditumis, kemudian tambahkan basil.
Daging Rendang :
– Siapkan panci atau wajan di atas kompor yang menyala, kemudian berikan sedikit minyak dan tumis bumbu halus hingga tercium bau harum yang sedap.
– Aduk-aduk selama menumis agar tidak gosong dibagian bawah wajan.
– Masukkkan daun jeruk beserta dengan daun salam, lengkuas, kunyit, kembang lawang, cengkeh, kayu manis, kapulaga dan tumis-tumis hingga harum dan daunnya menjadi lebih layu secara merata.
– Masukkan daging kedalam tumisan, aduk-aduk merata dan masak dengan menggunakan api kecil hingga dagingmengeluarkan air dan menyusut.
– Setelah itu, baru tambahkan bumbu garam dan gula beserta dengan air panas sebanyak 500 ml.
– Rebus dengan menggunakan api kecil hingga daging menjadi lebih empuk secara merata.
– Tuangkan santan kental kedalam rebusan dan masak dengan menggunakan api kecil sambil terus diaduk-aduk secara merata, pastikan jika santan yang dimasak tidak pecah.
– Masak hingga daging empuk matang dan kuah santan mengeluarkan minyak.
– Cicipi rasanya, apabila rasa daging belum pas, jangan sungkan menambahkan kembali lebih banyak bumbu sesuai dengan selera.
Rendang Lasagna :
– Persiapkan bechamel, daging rendang yang sudah matang, kulit lasagna, minyak zaitun, keju, tomato konkase. Oleskanminyak pada wadah untuk memanggang.
– Oleskan béchamel pada seluruh wadah, lapisi dengankulit lasagna, oleskan tomato konkase dan sebarkan daging rendang dan keju secara merata. (setiap bahan yang dimasukan harus di letakan lapisan demi lapisan).
– Buat hingga 4 – 5 lapisan atau ketebalan 5 cm lalu untuk lapisan terakhir oleskan bechamel di bagian paling atas letakan keju mozarela.
– Tutup dengan aluminium foil dan panggang selama 45-60 menit.
– Setelah beberapa saat keluarkan wadah daripanggangan dan rendang lasagna siap disajikan.(*)
Foto : (Johan) Yuniar Johan Photography
Menu dan Lokasi : Sea Grain Restaurant & Bar, Double Tree by Hilton Jakarta
Pengarah & teks : Tim Mahligai Indonesia
