Saus Bechamel :
Panaskan mentega sampai harum di pan, kemudian masukkan tepung dan susu. Aduk sampai rata dan tambahkan garam serta lada sebagai bumbu.
Tomato Konkase :
Rebus tomat selama 2 menit. Blender kasar tomat, tambahkan bawang putih yang ditumis, kemudian tambahkan basil.
Daging Rendang :
– Siapkan panci atau wajan di atas kompor yang menyala, kemudian berikan sedikit minyak dan tumis bumbu halus hingga tercium bau harum yang sedap.
– Aduk-aduk selama menumis agar tidak gosong dibagian bawah wajan.
– Masukkkan daun jeruk beserta dengan daun salam, lengkuas, kunyit, kembang lawang, cengkeh, kayu manis, kapulaga dan tumis-tumis hingga harum dan daunnya menjadi lebih layu secara merata.
– Masukkan daging kedalam tumisan, aduk-aduk merata dan masak dengan menggunakan api kecil hingga dagingmengeluarkan air dan menyusut.
– Setelah itu, baru tambahkan bumbu garam dan gula beserta dengan air panas sebanyak 500 ml.
– Rebus dengan menggunakan api kecil hingga daging menjadi lebih empuk secara merata.
– Tuangkan santan kental kedalam rebusan dan masak dengan menggunakan api kecil sambil terus diaduk-aduk secara merata, pastikan jika santan yang dimasak tidak pecah.
– Masak hingga daging empuk matang dan kuah santan mengeluarkan minyak.
– Cicipi rasanya, apabila rasa daging belum pas, jangan sungkan menambahkan kembali lebih banyak bumbu sesuai dengan selera.
Rendang Lasagna :
– Persiapkan bechamel, daging rendang yang sudah matang, kulit lasagna, minyak zaitun, keju, tomato konkase. Oleskanminyak pada wadah untuk memanggang.
– Oleskan béchamel pada seluruh wadah, lapisi dengankulit lasagna, oleskan tomato konkase dan sebarkan daging rendang dan keju secara merata. (setiap bahan yang dimasukan harus di letakan lapisan demi lapisan).
– Buat hingga 4 – 5 lapisan atau ketebalan 5 cm lalu untuk lapisan terakhir oleskan bechamel di bagian paling atas letakan keju mozarela.
– Tutup dengan aluminium foil dan panggang selama 45-60 menit.
– Setelah beberapa saat keluarkan wadah daripanggangan dan rendang lasagna siap disajikan.(*)
Foto : (Johan) Yuniar Johan Photography
Menu dan Lokasi : Sea Grain Restaurant & Bar, Double Tree by Hilton Jakarta
Pengarah & teks : Tim Mahligai Indonesia